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行業(yè)新聞

鮮切水果怎樣保鮮?

來源: 時間:2019-11-13 09:35:19 瀏覽次數(shù):

       鮮切水果又稱輕加工水果、最少加工水果、切割水果、調理水果,是對新鮮水果進行分級、清洗、整理、去皮(去核)切分、浸泡、包裝等處理,是產(chǎn)品保持生鮮狀態(tài)的制品。


       現(xiàn)在人們喜歡快節(jié)奏且怕麻煩的生活吃飯走路都是一樣,有時候就連吃水果都可能會嫌要剝皮太麻煩而放棄,即使在新鮮在一堆工作堆滿山的白領們來說太浪費時間,所以很多人買切好了的水果,既可以省時間又新鮮,兩者兼得。


      果切的水果按照水果切水果的構成種類分為整果果切、雙拼、三拼、四拼、繽紛鮮果拼等。整果果切是由一種水果的果切構成,通常是體積稍大一些水果,以瓜類為主,如西瓜、甜瓜、蜜瓜、鳳梨、菠蘿等。雙拼、三拼、四拼、繽紛鮮果切是組成果切的水果種類數(shù)量分的,水果品種一般是應季水果為主,選擇比較多的就是西瓜、鳳梨、哈密瓜、芒果、油桃、火龍果、葡萄、草莓等。

氣調保鮮技術

      鮮切果蔬在空氣中易發(fā)生褐變、被微生物污染且代謝旺盛。采用氣調包裝,使其處于適宜的低氧、高二氧化碳氣體環(huán)境中,則能降低其呼吸強度,抑制乙烯產(chǎn)生, 延緩衰老,延長貨架期;同時也能抑制好氣性微生物生長,防止腐敗變質;但二氧化碳含量過高或氧氣含量過低,則會導致無氧呼吸,產(chǎn)生不利的代謝反應與生理紊 亂。目前,氣調保鮮作為無公害保鮮手段,備受國際關注。常采用的自發(fā)調節(jié)氣體包裝就是通過使用適宜的透氣性包裝材料被動地產(chǎn)生一個調節(jié)氣體環(huán)境,或者采用特定的氣體混合物及結合透氣性包裝材料主動地產(chǎn)生一個氣調環(huán)境。自發(fā)調節(jié)氣體包裝中適宜的低氧氣和高一氧化碳環(huán)境可降低果蔬的呼吸代謝和乙烯生物合成量,抑制酶活性,減輕生理紊亂,減緩果蔬品質敗壞。研究表明,自發(fā)調節(jié)氣體包裝能使鮮切蘑菇貨架期達到6天。而且自發(fā)調節(jié)氣體包裝的鮮切甜椒感官品質更好,滲漏的汁液更少,硬度更高,5℃貯藏條件下貨架期達到21天。


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