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行業(yè)新聞

真空包裝玉米加工流程

來源: 時(shí)間:2019-12-26 14:55:14 瀏覽次數(shù):

由于玉米屬于季節(jié)性作物,不耐儲(chǔ)藏,促使市場(chǎng)出現(xiàn)速凍玉米和真空玉米產(chǎn)品。

工藝流程:原料驗(yàn)收——?jiǎng)兘z去葉——修整清洗分級(jí)——漂燙——冷卻裝袋——真空封口——高溫殺菌——冷卻——保溫檢驗(yàn)——裝箱入庫(kù)——成品待售

1.原料接收:鮮果穗按標(biāo)準(zhǔn)掰下后,要避免在裝卸運(yùn)輸過程中擠壓磕碰,要輕拿輕放,減少損失,提高成品率。對(duì)于有蟲蛀的果穗修整后長(zhǎng)度符合要求仍可用作原料

2.剝?nèi)~去絲:剝?nèi)グ~、去除花絲時(shí)要輕拿輕放。并剔除發(fā)霉、缺粒、水粒、串花粒、成熟度過高過低的花穗

3.修整清洗:人工修整果穗,對(duì)禿頭有蟲口的需要?jiǎng)拥短幚?,要保證切面平整

4.漂燙:在漂燙水中加入1%的檸檬酸,1%的食鹽。溫度為90-100℃。時(shí)間為10-12分鐘。用熱水漂燙比較好,也可以用蒸汽漂燙。漂燙可以使玉米中的氣體排放出來,而且可以破壞玉米組織中的酶活性,殺滅果穗表面的有毒物質(zhì)

為提高殺菌效果奠定基礎(chǔ)

5.冷卻裝袋:漂燙后果穗必須及時(shí)冷卻,否則溫度過高會(huì)使玉米出現(xiàn)褶皺,一般用清水噴淋或在涼水中浸泡3-5分鐘,使果穗表面溫度下降,以保證裝袋時(shí)溫度在50度左右,如溫度過高,會(huì)在真空裝袋時(shí)水分氣化,產(chǎn)生蒸汽,對(duì)封口質(zhì)量產(chǎn)生影響。

6.真空封口:玉米裝袋后即可進(jìn)行真空封口,封口真空度為0.08-0.09兆帕。封口處一定要用手撫平整,封口處不能有水、異物、褶皺。否則會(huì)影響封口質(zhì)量。

7.高溫殺菌:在殺菌前,應(yīng)檢查封口達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)沒有,將合格品送入殺菌罐進(jìn)行高溫殺菌。殺菌公式:15′ -20-20-121℃。在此期間殺菌罐內(nèi)壓力要保持穩(wěn)定,否則會(huì)出現(xiàn)漲袋現(xiàn)象

8.擦袋:將袋子表面的水分、污漬擦去。并對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行第三次質(zhì)量檢查,產(chǎn)品不合格的要淘汰

9.保溫檢驗(yàn):將包好的玉米放進(jìn)37攝氏度的保溫庫(kù)內(nèi),保溫七晝夜,期間要翻動(dòng)兩次。保溫后將玉米從保溫庫(kù)中取出,挑出漲袋的產(chǎn)品,其他就可裝箱入庫(kù)待售。


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