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氣調(diào)包裝已經(jīng)走進(jìn)我們的生活

來源: 時(shí)間:2020-01-04 14:04:16 瀏覽次數(shù):

      許多食品包裝近幾年在大眾視野出現(xiàn)了“鎖鮮裝”的字眼,那什么是鎖鮮裝呢?顧名思義就通過特殊包裝方式保持了食品原有的風(fēng)味和口感,更適合現(xiàn)代人的消費(fèi)水平。鎖鮮裝也稱為氣調(diào)包裝,是在密封標(biāo)準(zhǔn)中放入食品,抽掉空氣,用選擇好的氣體代替包裝內(nèi)的氣體環(huán)境,以抑制微生物的生長(zhǎng),從而延長(zhǎng)食品貨架期。氣調(diào)包裝是將氣調(diào)包裝與低溫冷藏結(jié)合起來,延長(zhǎng)肉制品的貨架期,是近年來國(guó)內(nèi)外研究的熱點(diǎn)。將冷鮮肉裝入高阻隔性的包裝材料中,用一定比例的混合氣體置換出包裝容器內(nèi)的空氣,以此來調(diào)解包裝內(nèi)氣候環(huán)境,從而破壞或改變微生物生長(zhǎng)繁殖的條件酶的活性,以減緩熟食的生物生化變質(zhì),達(dá)到延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期的目的。


      氣調(diào)包裝的氣體成分主要為O2、N2及CO2,O2的作用主要是利于熟食色澤鮮亮,N2一般常用作填充氣體,CO2抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng),尤其是細(xì)菌繁殖的早期也能抑制酶的活性,在低溫和25%濃度時(shí)抑菌效果更佳,并具有水溶性;氧氣是維持氧合肌紅蛋白使肉色鮮艷,并能抑制厭氧細(xì)菌,但也為許多有害菌創(chuàng)造了良好的環(huán)境;氮?dú)馐且环N惰性填充氣體不影響肉的色澤,能防止氧化酸敗、霉菌的生長(zhǎng)和寄生蟲害。在肉制品保鮮中,二氧化碳和氮?dú)馐莾煞N主要的氣體,一定量的氧氣存在有利于延長(zhǎng)肉類保質(zhì)期,因此,必須選擇適當(dāng)?shù)谋壤M(jìn)行混合,目前國(guó)際上公認(rèn)有效的鮮肉保鮮技術(shù)是用二氧化碳充氣包裝的CAP系統(tǒng)。

      肉制品常用的氣調(diào)包裝方法是真空包裝、脫氧包裝和充氣包裝。這就很好應(yīng)用到了真空氣調(diào)封盒包裝機(jī)器。用真空氣調(diào)包裝機(jī)包裝的產(chǎn)品既能保證肉類產(chǎn)品的鮮度,也夠達(dá)到延長(zhǎng)貨架期的作用,應(yīng)用前景好。

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