大家都知道，未進(jìn)行包裝的食品，其顏色、氣味、質(zhì)地等品質(zhì)會發(fā)生改變，極易發(fā)生腐敗，若食用后很可能會引起消費(fèi)者身體不適。食物變質(zhì)現(xiàn)象是氧氣存在的情況下，食品中的微生物和酶共同作用的結(jié)果。那么，市場上常見的真空包裝食品，是不是因?yàn)楦艚^了空氣，無論存放多久都可以放心食用呢？

      食品真空包裝是指抽去包裝內(nèi)的氣體后，將食品進(jìn)行密封，阻止食品與氣體接觸。食品經(jīng)過真空包裝，可以降低被需氧微生物感染的可能性。此外，真空包裝在除氧保質(zhì)功能外，還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能延長食品貨架期，改善食品品質(zhì)，使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值。

      但是食品經(jīng)過抽真空包裝，并非等同于放進(jìn)了食品安全的保險箱。抽真空包裝產(chǎn)品有可能發(fā)生脹氣現(xiàn)象，脹氣的原因可能是食品在抽真空操作前殺菌沒有進(jìn)行到底或者袋子質(zhì)量不夠好，其中依然存在厭氧性菌。抽真空包裝正好為這些厭氧菌提供了一個無氧環(huán)境，成為厭氧性菌的“樂園”。這些細(xì)菌大量生長繁殖，導(dǎo)致脹氣。

      您以為沒有發(fā)生脹氣現(xiàn)象，抽真空包裝食品就一定是安全的？不是的。抽真空食品品質(zhì)的變化與環(huán)境有著密不可分的關(guān)系。食品保鮮的環(huán)境因子包括溫度、濕度、防腐、氣體四大要素。在這些影響因素中，溫度發(fā)揮主要作用。抽真空包裝時的環(huán)境溫度與貯藏溫度，對真空包裝食品都有一定的影響。

       為了達(dá)到更好的保鮮效果，可以在抽真空食品中加入適量防腐劑。如肉中的脂肪與水的含量高，加入適量防腐劑可降低其水分含量，改變?nèi)庵形⑸锝Y(jié)構(gòu)，從而達(dá)到抑制微生物活性的目的。

        現(xiàn)代食品工業(yè)科技的進(jìn)步，用抽真空、滅菌、低溫等方式，給食品筑起了一道又一道的保護(hù)墻，微生物必須跨越一層又一層的高墻，才能侵犯食物。這就是食品工業(yè)科學(xué)中柵欄技術(shù)的應(yīng)用——通過多個柵欄因子共同發(fā)揮保護(hù)作用。

       但從另一個角度來看，食品即便進(jìn)行真空包裝，也并不等于安全。您在食用前，需要仔細(xì)甄辨包裝食品的性狀，以確定該食品能否安全食用。

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