熟食產(chǎn)品，比如鹵味雞翅、鴨翅、鴨脖、魚等，它們常常是即開(kāi)即食的，食用前不在蒸煮，因此對(duì)食品保鮮要求高，目前比較好的是氣調(diào)保鮮包裝。
目前市場(chǎng)上常用的包裝方法是采用真空包裝來(lái)解決保鮮，多數(shù)商家或者企業(yè)都是希望食品能在真空包裝后延長(zhǎng)保質(zhì)期，便于銷售和運(yùn)輸，但是因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期長(zhǎng)短跟滅菌有很大的影響，所以有時(shí)候真空包裝機(jī)包裝時(shí)還需加入食品添加劑才能起到良好的保存效果，真空包裝還會(huì)破壞食物纖維細(xì)胞，影響口感，而針對(duì)熟食的氣調(diào)保鮮包裝較保質(zhì)更進(jìn)一步。
氣調(diào)包裝國(guó)際上稱為MAP包裝，氣調(diào)包裝機(jī)的原理是采用混合保鮮氣體（氧氣、氮?dú)?、二氧化碳三種氣體按食品特性配比混合），對(duì)包裝盒或包裝袋內(nèi)的空氣進(jìn)行置換，改變托盤內(nèi)食品的外部環(huán)境，達(dá)到抑制細(xì)菌（微生物）的生長(zhǎng)繁衍，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期或貨架期。不同的食品，保鮮氣體的成分及比例也不相同。
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