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行業(yè)新聞

教您如何保存食品。

來源: 時間:2019-11-08 09:59:21 瀏覽次數(shù):

食物是人們能量的主要來源,而食物的保存不當(dāng)不僅失去了它本身的價值還會使得食物產(chǎn)生細(xì)菌對人體造成傷害,很多人表示可以少買勤買,但相信現(xiàn)在很多人都沒有時間去一天跑兩次或者保持一天一次的去購買,所以很多人選擇稍微多買一點多保存兩天,這樣可以兩天一次三天一次,但很多食品是你突然想吃但又不能臨時去買的,這時候只要保存得當(dāng)就可以不用去買還能立即吃到了。

1. 低溫保存

低溫保存可以抑制生物的繁殖,減緩食物的腐壞速度,但并不能完全殺死微生物。在低溫儲存時要注意對溫度的控制,一般來說,溫度越低,保存的時間就越長久。

2. 高溫滅菌

食物經(jīng)過高溫處理,可以殺滅大部分的細(xì)菌和酶類。如果以密閉、真空、迅速冷卻處理,可以有效延緩食物的腐壞變質(zhì),延長保存時間。例如,我們常喝的袋裝純牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。

3. 脫水干燥

脫水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下,微生物就不容易生長繁殖,酶的活性也會受到抑制。家庭中常用的脫水方法是日曬、陰干、加熱蒸發(fā)或冰凍干燥,等等。值得提醒的一點是,日曬的方法雖然最簡單,但是損失的維生素也最多。

4. 提高滲透壓

這名字看起來似乎很難理解,但是其實大多數(shù)人都用過這種方法。例如用鹽或糖腌漬食物。鹽的濃度在8%-10%的時候,可以抑制大部分微生物的繁殖,但不能完全殺滅。要殺滅微生物的話,鹽的濃度應(yīng)控制在15%-20%;糖漬食品的糖濃度應(yīng)控制在60%-65%,才可以抑制微生物的繁殖。存放的時候應(yīng)該注意密封和防濕,常見的糖漬食品有果脯、蜜餞和果醬,等等。

5. 提高氫離子濃度

大多數(shù)細(xì)菌不能在pH值為4.5以下的環(huán)境中正常生長繁殖,所以可以利用提高氫離子濃度的方法進行防腐。醋漬就是向食物中加入食醋,這類方法常用于蔬果中,比如酸黃瓜、酸菜、酸筍等。

6.氣調(diào)包裝

氣調(diào)保護包裝為食品贏得更長久的保質(zhì)期,更好的保鮮度,更好的口味、顏色和外形。包裝內(nèi)的氣調(diào)保護氣體對食品內(nèi)的微生物和生化反應(yīng)發(fā)生作用并因此延緩食品的變質(zhì)。如國內(nèi)大型商超絕大多數(shù)鮮肉柜臺都僅僅是將未售出的肉進行柜臺冷藏保存,這樣的肉一般保鮮期也就1-2天,而采用了氣調(diào)包裝之后,則可以大大地延長它的保鮮期至5-7天。因此,不管是蔬菜還是水果,肉類或者魚類,氣調(diào)保鮮技術(shù)對于新鮮食品的加工與包裝已經(jīng)成為必然的趨

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